人體的正常pH值為7.35-7.45，呈弱鹼性，人體的免疫細胞最適宜的pH值條件就是7.35-7.45。在這個條件下，免疫細胞的戰鬥力最強，人體的免疫力功能最好，正常情況下體內酸鹼能保持相對平衡，這個平衡就是酸鹼平衡，平衡範圍為酸鹼度（即pH值）7.35-7.45，平均為7.41，呈弱鹼性。國家飲用水標準水質PH值在6.5至8.5之間，PH大於8.5的鹼性水是不能喝的。
水中是否含有礦物質與微量元素是決定其酸鹼性的關鍵。水的酸鹼值（pH值）是由水中的氫離子濃度決定，PH值即酸鹼強度，是表示離子的活性。pH值通常在0-14之間，7為中性，數字越小是酸性，數字往大則是鹼性，因此鹼性離子水就是pH值超過7的水。有些礦泉水因為水源會自然呈現鹼性，天然水的PH值一般在7.0-8.0之間，呈弱鹼性；純淨水的PH值一般在5.0-7.0之間，偏酸性。絕大量使用的是反滲透法技術處理製成。
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